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春季如何吃雞蛋，吃雞蛋每天吃多少合適呢？養生健康網為你解密雞蛋的營養吃法：在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸：色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。

一、有益心臟排行榜

　　在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最后發現，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

　　第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中板橋搬家的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

　　第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

二、蛋白質最好消化排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

三、維生素保存排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

三種雞蛋營養早餐做法：　

一、五香豆腐絲蛋餅

　　操作時間：15分鐘

　　原料：高碑店五香豆腐絲、面粉、胡蘿卜絲、胡椒粉、豆漿少許。

　　制法：

　　1、甄腐絲斬成小段，胡蘿卜絲少許，斬成小段。

　　2、加入胡椒粉、黃豆漿少許，攪拌成糊糊。

　　3、小火熱油，倒進去慢慢煎熟，入鍋后可以上面撒點小蔥，翻面的時候小蔥已經融在糊糊里了。

　　TIPS：豆腐絲本身足有咸味的，所以可以不用加鹽。攪拌糊糊的時候最好順著一個方向，這樣攤餅的時候不會敞開。

　　推薦早餐減肥食譜：五香豆腐絲蛋餅+咖啡+柚子+紅棗+堅果。

二、海苔蘿卜絲餅

　　操作時間：15分鐘

　　原料：面粉、白蘿卜、雞蛋、鹽、五香粉、海苔、蘑菇粉。

　　制法：

　　1、一只雞蛋打碎，加人面粉和撕碎的海苔，攪拌成蛋糊后，放人切好的蘿卜絲攪拌，加少許鹽、五香粉、蘑菇粉。

　　2、熱油后轉小火。把蘿卜絲面糊倒入鍋中煎成小餅即可。

　　TIPS：白蘿卜本身沒什么味道，養生健康網lyse.cn建議如果加一點“葷的”，比如加蝦干，或者加海鮮，海苔，海帶等等，馬上就會變得香甜鮮美。

　　推薦早餐減肥食譜：海苔蘿卜絲餅+豆漿+香蕉+紅棗+杏仁。

三、韓式泡菜雞蛋餅

　　操作時間：15分鐘

　　原料：泡菜、番茄醬、面粉、雞蛋。

　　制法：

　　1、袋裝泡菜切成小丁后，拌入面粉少許，一點水，雞蛋一只，一定要加兩勺番茄鑿，這樣做出的餅餅顏色會特別誘人。

　　2、平鍋熱油，把攪拌好的面糊倒在鍋里，改成小火，慢慢地煎熟就是啦！

　　TIPS：還可以放入培根碎，肥一點的培根特別像五花肉，跟泡菜搭配香而不膩，絕對美味啊。

　　推薦早餐減肥食譜：韓式泡菜雞蛋餅+豆漿+橙子+紅棗+杏仁。