美食天下

觀察視點

　　飛行員是空軍戰斗力的主體，對食物和營養有著極高的要求，其飲食保障直接關系著戰斗力的生成。如何讓飲食保障既能滿足飛行訓練的特殊需要，又能滿足飛行員個性化的口味，從而吃出營養，吃出健康，吃出好心情，其中的學問不小。空軍某場站空勤食堂創新保障方式，把食堂變成了飛行員解除饑渴的“補給站”、陶冶情操的“加油站”、消除疲勞的“休閑場”。

　　飛行員：吃飯是一項任務

　　“一名飛行員如果吃了黃豆，就不宜駕機上天飛行，因為在高空高速密漆彈場封條件下，人脹氣或者排氣過多可不是鬧著玩兒的！”

　　在空軍某場站空勤食堂，營養技師告訴筆者，飛行員空中飛行時精力高度集中，精神高度緊張，體力消耗快。同時，缺氧、低壓、超負荷等因素對飛行員的消化功能和營養代謝有較大影響。因此，飛行員飛行時不宜過飽也不宜太餓，空腹不能超過3小時。

　　養生健康網小編翻閱了一本該場站自編的飛行員營養食譜，發現飛行員的飲食禁忌總共有20多項，不準吃不易消化的食物如肥肉和油炸食物，不準吃纖維高的食物如芹菜、韭菜，不準吃脹氣的食物如蒜、蘿卜，不準喝大量的牛奶、汽水、啤酒等……

　　空勤灶對衛生的要求也非常高。該場站領導介紹說，他們建有食品檢驗室，每天都要對采購的果蔬、肉類、食用油等進行安全檢測，從普通的農藥殘留，到非食用色素、蘇丹紅等，確保將有害物質統統擋在門外。除了炊事員定期體檢外，兩刀三板要嚴格區分，餐具按規定消毒。即便在夏季，也不提倡食用涼拌菜。如果生吃黃瓜，須用水反復清洗，最好用高錳酸鉀浸泡，嚴禁從外面購買熟食……

　　盡管飲食限制多，但對飛行員來說，吃飯是一項任務，必須嚴格遵循各項要求。筆者采訪時，恰巧趕上第二天有飛行訓練，所有飛行員都從家中來到空勤灶就餐，保證飲食不會對飛行造成不良影響。

　　定食譜：吃啥跟著訓練走

　　在飛行員就餐的餐桌上，筆者看到了一個白色包裝的小瓶子。原來，這是空勤灶特意為飛行員準備的專用維生素，補充飛行員所需的多種維生素和微量元素。

　　筆者翻看該場站近幾個月的食譜發現，他們在組織飲食保障時，每次都是根據不同的飛行任務特點，為飛行員提供不同的膳食。

　　比如，3月2日，部隊進行高空飛行，飛行員的主食是烤面包、米飯，還有巧克力。炊事員介紹說，這些食品含糖高、易消化。3月16日，夜間飛行課目，他們增加了豬肝炒胡蘿卜，這道菜富含維生素A，能幫助提高飛行員的夜視能力。3月25日，部隊跨晝夜長時間飛行，飛行員的餐桌上又多了咖啡、綠茶等飲品，提神醒腦，還為每名飛行員準備了在空中便于食用的特種食品。

　　“一切為了飛行，一心服務空勤”。根據飛行員在不同時期、不同季節、執行不同任務時體能消耗的差異，該場站通過系統分析、科學配比，制訂出多套針對性很強的“標準食譜”。他們還依據每位飛行員個人的生理需要及口味特點，建立了一個包含生日、籍貫、身體狀況、飲食喜好和禁忌等信息的特殊飲食檔案，據此推出個性化點餐服務，實現了由“我做你吃”到“你點我做”的自助餐與點餐相結合的保障模式，為飛行員提供了更為科學合理的營養膳食組合。

　　飛行員老李過生日時，該場站專門為他制作了蛋糕、長壽面，尤其是炊事員為他端上的煎餅卷大蔥，讓他吃得滿口噴香，連稱：“好吃，好吃，俺就喜歡吃這個！”

　　多功能：這個食堂真多彩

　　“食堂不就是做飯吃飯的地方嗎？你們為何管空勤灶叫多功能食堂？”見到該場站管理員小張，筆者好奇地問。

　　“誰說食堂只做飯？你參觀一下就知道了。”小張建議道。

　　筆者來到餐廳，只見餐廳寬敞明亮、裝修簡樸大方、桌椅擺放整齊，墻上掛著書畫、標語，角落里擺放著花草，整個餐廳讓人感覺自然、舒適、溫馨。每張餐桌上除了調味品之外，還放著服務員呼叫器、飲食保障信息反饋卡和根據每名就餐人員身體狀況制訂的營養提示牌。

　　緊挨著餐廳的是飛行員休閑區，盆景、綠植、采用循環水處理方式的活水景池美輪美奐，書柜、報刊架上的書籍種類繁多，電視、音響、卡拉OK、上網電腦一應俱全，咖啡、飲料、茶隨用隨取。看著幾名身著飛行服的飛行員正在喝茶休息、讀書看報，真不忍心去打擾他們。

　　餐桌連著戰斗力。該場站按照“安全、健康、文明、科學、質量、效益”的保障理念，不斷創新保障方法，培育特色文化，形成了具有航空兵特色的現代軍營飲食文化體系，全面提升了空勤人員的生活品質。

　　難怪，不少飛行員評價這個場站的食堂是：解除饑渴的“補給站”，陶冶情操的“加油站”，消除疲勞的“休閑場”！