美食天下

  早春時節，不少時令菜紛紛上市，像清明節后一個月的黃鱔因肥壯、味美，有“賽人參”之說；而清明前后也是采食螺螄的最佳時間，俗話說“清明螺，賽肥鵝”；除此之外，春筍、馬蘭頭等時令菜也紛紛走上餐桌……面對各種早春時令菜，養生健康網提醒，早春食補也有諸多講究，特別是像枸杞頭、春筍等能起到“刮油水”作用的時令菜。胃腸不好的人食用時可能會引發腹瀉癥狀，多吃螺螄也可能有反應，而對春筍過敏的人食用后還可能會發皮炎，這些都應引起注意。

一、“激素”黃鱔影響營養價值

　　在春季，黃鱔可算是飲食佳品。黃鱔肉厚刺少，肉味極為鮮美，不少食客往往認為：清板橋音樂教室明節后一個月的黃鱔最補，此時的黃鱔不僅肥壯、粗大，而且結實、味美，故有“端午黃鱔賽人參”之說。

　　對此，專門研究飲食養生的養生健康網表示，黃鱔偏溫性，含有豐富的維生素和高蛋白，能增加人體蛋白質，同時黃鱔脂肪含量較低，那些愛美的女性食用后完全不必擔心變胖。但專家提醒，因為黃鱔是雌雄同體的動物，不少賣家為了讓其迅速生長而注射雌激素，結果大大影響了黃鱔的營養價值，并給食用者身體帶來不良影響。

二、多吃美味螺螄不容易消化

　　除了黃鱔，最近，螺螄也隨著春季來臨“走”上不少市民的飯桌。俗話說：“清明螺，賽肥鵝”。清明前后，正是采食螺螄的最佳時間。最近菜場里螺螄攤位的生意也越來越好，不少人都選擇這時令佳肴嘗鮮。此時的螺螄尚未繁殖，肉質最為細嫩肥美。

　　對此，養生健康網認為，螺螄屬性寒，雖然味道鮮美，但其所含的蛋白質不容易消化，消化功能好的人食用后可能沒有反應，但若一些消化功能差的人，食用過多可能會引起腹瀉等癥狀。因此，雖然味美，但食用螺螄還以適量為宜。

三、過敏、哮喘者食春筍易“發”

　　陽春三月細雨綿綿，雨后的春筍格外新鮮。在古代，春筍具有“蔬中第一品”的美譽。春筍就貴在其味道鮮美，最常見的做法是 “腌篤鮮”，即將咸肉、火腿、春筍等放在一起煮，味道鮮美無比。另外還可做油燜筍，或是與萵筍一起清炒，各種味道都不錯，而喜歡吃春筍的人也不在少數。

　　“春筍不但味道鮮美，還具有清火的功效！ ”養生健康網lyse.cn分析說，春筍還具有化痰的作用，對于痰濕的人具有良好的功效。此外，針對肥胖人群，或是患有高血脂的人，食用春筍還可以“刮油水”，這也是一個不錯的選擇。不過，專家也提醒，春筍并非人人都適宜食用。由于春筍易“發”，若膚質屬于過敏性皮膚的人群，食用春筍后極易引發過敏癥狀。而患有哮喘的人食用后還可能引發病癥，因此這類人群應慎食。

四、脂肪肝病人吃薺菜“刮油水”

　　清明前后的薺菜莖葉鮮嫩，是適宜吃的時令菜。不少家庭還愛做薺菜餡的餃子、餛飩，薺菜還可油炒、做湯，一般常煮的薺菜豆腐羹，清香可口，風味鮮美。沈教授說，薺菜屬涼性，可達到清火效果。薺菜還有利尿、止血等作用，對于血尿癥等癥狀都有作用。

　　馬蘭頭也是春季的時令蔬菜，馬蘭頭炒豆腐干是不少人鐘愛的菜。野生馬蘭頭十分美味，不但可清火，還含有豐富的維生素，有利于人體健康。此外，枸杞頭也越來越受到人們歡迎，但養生健康網提醒，枸杞頭性涼，有些人吃了沒事，但有些人食用后可能會引起拉稀等癥狀。

　　薺菜、馬蘭頭和枸杞藤不但有清火作用，還有“刮油水”的功效。對那些患有脂肪肝的人來說，多食用此類時令蔬菜，對健康有益。